El diario «El País» de España publicó un artículo titulado ‘Más de 20 años escribiendo la cocina’, donde resalta el gran labor de la Universidad de San Martín de Porres en difundir la gastronomía peruana.
‘La academia en la olla’ es el título del primer libro de cocina publicado por la USMP, en Lima. Era el año 1995 y la obra reunía las intervenciones de una docena de escritores y pensadores en el II Seminario internacional de turismo y gastronomía, organizado por la propia universidad, que se había celebrado a fines del año anterior. Acabarían convertidos en autores todos los ponentes del seminario, entre los que figuraron el periodista Jorge Salazar y los poetas Antonio Cisneros y Carlos Zúñiga.
No eran días propicios para la cocina y menos aún para la edición gastronómica, pero aquel libro lanzado a contramano y con aire circunstancial —la recopilación de conferencias pronunciadas en un encuentro sobre turismo suele ser más un trámite sin trascendencia que otra cosa— empezaba a concretar una idea poderosa que acabó resultando fundamental en el trayecto que alumbraría el nuevo estatus de la gastronomía peruana.
Se trataba de afrontar la necesidad de investigar, recuperar y sistematizar la tremenda riqueza que encierra la cocina del país. Entre la opulencia y la diversidad de la cocina peruana y su sistematización mediaba una grieta de proporciones descomunales que nadie se había planteado llenar. Hasta que llegó el belga Johan Leuridan, decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la propia Universidad de San Martín de Porres. Su decisión de afrontar la que entendía como una tarea urgente abrió la puerta de un espacio que muy pocos había frecuentado hasta entonces, desencadenando un proceso que acabaría desembocando en el mayor fondo editorial gastronómico de América Latina.
Precisamente cuando se cumplían los 20 años de la publicación de La academia de la olla, la Gourmand Cookbook distinguía a Johan Leuridan con el título de Mejor editor de gastronomía del mundo, mientras señalaba a la Universidad San Martín de Porres como el mejor programa de edición de libros de cocina y de la historia culinaria de cualquier universidad o escuela del mundo.
Leave a reply